引用本文:	丁晨,谢超,张宾,林琳,马路凯.多种糖类添加物对秘鲁鱿鱼(Loliginidae)肌原纤维蛋白抗冻保水效果及构象变化影响研究.海洋与湖沼,2014,45(5):1044-1050.

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多种糖类添加物对秘鲁鱿鱼(Loliginidae)肌原纤维蛋白抗冻保水效果及构象变化影响研究
丁晨,谢超,马路凯,林琳,张宾
华中科技大学生命科学与技术学院武汉 430070；2. 浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山 316022,浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山,浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山,浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山,浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山;浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心舟山

摘要:

为探索海藻糖类对于冷冻水产品的抗冻保水效果, 以秘鲁鱿鱼(Loliginidae)鱼糜为研究对象, 以焦磷酸钠保水处理为对照, 研究海藻糖、海藻胶寡糖及海藻胶对秘鲁鱿鱼鱼糜蛋白质抗冻保水的作用效果。结果表明, –18?C冻藏6周后, 1.0%海藻糖和海藻胶寡糖(500—600Da)处理效果最好, 可显著降低冷冻鱿鱼鱼糜解冻汁液流失(5.00%—5.54%), 其与焦磷酸钠保水效果无显著性差异(5.02%—5.48%, P>0.05)。整个冻藏期内, 随着冻藏时间延长, 不同处理鱿鱼鱼糜盐溶性蛋白、Ca²⁺-ATPase活性及总巯基均呈逐渐下降趋势, 其中海藻糖、海藻胶寡糖对鱿鱼鱼糜蛋白质特性的保护效果, 显著优于蒸馏水、焦磷酸钠处理(P<0.05)。本研究可为开发一种安全、高效、节能、环保, 适用于冷冻鱿鱼的海藻糖类抗冻保水剂提供参考。

关键词: 秘鲁鱿鱼鱼糜蛋白质变性海藻糖海藻胶海藻胶寡糖抑制作用

DOI：10.11693/hyhz20140700198

分类号:

基金项目:浙江省自然科学基金项目, LY13C200005 号, LY13C200006 号; 舟山市科技项目, 2013C11007 号

附件

DIFFERENT TREHALOSE ADDITIVES OF PERU SQUID (LOLIGINIDAE) MYOFIBRIL PROTEIN ANTIFREEZE EFFECT AND CONFORMATIONAL CHANGES MECHANISM RESEARCH

Ding Chen,Xie Chao,MA Lukai,Lin Lin and Zhang Bin

(1. School of Life Science and Technology, Huazhong University of Science & Technology, Wuhan 430070, China; 2. School of Marine Science and Technology, National Engineering Research Center of Marine Facilities Aquaculture, Zhejiang Ocean University, Zhoushan, 316022, China),School of Marine Science and Technology, National Engineering Research Center of Marine Facilities Aquaculture, Zhejiang Ocean University, Zhoushan, 316022, China,School of Marine Science and Technology, National Engineering Research Center of Marine Facilities Aquaculture, Zhejiang Ocean University, Zhoushan, 316022, China,School of Marine Science and Technology, National Engineering Research Center of Marine Facilities Aquaculture, Zhejiang Ocean University, Zhoushan, 316022, China,School of Marine Science and Technology, National Engineering Research Center of Marine Facilities Aquaculture, Zhejiang Ocean University, Zhoushan, 316022, China

Abstract:

To explore the algae carbohydrate for frozen seafood antifreeze water effect, to Peru squid (Loliginidae) as the research object, and is contrast with sodium phosphate, trehalose, oligosaccharides and algae glue for Peru squid minced protein frozen denaturation of inhibitory effect. Results show that –18?C freezer after six weeks, 1.0% trehalose and seaweed gel oligosaccharides (500—600Da), the best treatment effect, can significantly reduce the Peru squid minced thaw frozen fish juice loss (5.00%—5.54%), with the effect of sodium pyrophosphate water there was no significant difference (5.02%—5.48%, P>0.05). The frozen period, with freezing storage time extension, the different processing squid minced salt soluble protein, Ca²⁺-ATPase activity and total sulphur showed a trend of gradual decline, which trehalose, seaweed gel oligosaccharide the protection effect, the characteristics of the squid minced protein significantly better than that of distilled water, sodium pyrophosphate treatment (P<0.05). This research for the development of a safe, efficient and suitable for frozen squid algae sugar water retention agent to provide the reference.

Key words: Peru squid minced fillet protein denaturation trehalose seaweed glue algae oligose inhibition